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              我是腐竹,請叫我豆制品中的小王子發布時間:2020-08-05 01:10

              我叫腐竹,

              是豆制品的高檔食物,

              我營養價值極高被許多人廣稱為“素中之葷”。

              我還有另外一個名字叫腐皮,

              作為一種漢族傳統豆制食品,

              我具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。

              我色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,

              用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開,

              可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。

               

              腐竹的制作工藝

              想要成為豆制品中的王子是要付出很多的代價,選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干→包裝。

               

              1.選豆去皮

               

              為保證腐竹色澤,提高蛋白質的利用率和產量?;ㄔ酵榇蠹揖奶暨x每一顆黃豆,在原材料的選擇上堅持顆粒滿的原則,選擇東北地區最優的非轉基因大豆。除去所選大豆中的灰塵和雜質,用去皮機粉碎去皮,吹凈。

               

              2.泡豆子

              將去皮的黃豆用清水浸泡,根據季節,氣溫決定泡豆時間:春秋泡4~5小時,冬季7~8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5,手捏泡豆鼓漲發硬,不松軟為合適。

               

              3.磨漿甩漿


              用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為1∶10,磨成的漿汁采用甩干機過濾3次,以手捏豆渣松散,無漿水為標準。

               

              4.煮漿濾漿

               漿甩干后,由管道流入容器內,用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床,再進行1次熟漿過濾,除去雜質,提高質量。

               

              5提取腐竹晾干

              熟漿過濾后流入腐竹鍋內,加熱到60~70℃左右,約10~15分鐘就可起一層油質薄膜(油皮),利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開,分成兩片,分別提取。提取時用手旋轉成柱形,掛在竹竿上即成腐竹。

               

              腐竹質量辨別

              色澤辨別

              良質腐竹——呈淡黃色,有光澤。

              次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。

              劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。

              外觀辨別

              良質腐竹——為枝條或片葉狀,質脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質、蟲蛀。

              次質腐竹——呈枝條或片葉狀,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條。

              劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質。

              氣味辨別

              良質腐竹——具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。

              次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

              劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

              滋味辨別

              良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。

              次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

              劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。


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