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              四大金剛:老上海人最愛的早餐發布時間:2020-08-05 01:43

              在上海,紛繁精致的早點也占領了很大一片天地。除了日常生煎、小籠、餛飩、包子,還有艷壓群芳的四種美食江湖地位不可動搖。那就是老上海早點界“四大金剛”——大餅、油條、粢飯、豆漿。

              大餅分甜咸兩種,白砂糖加點面粉作為甜大餅的餡芯,裹起來搟成橢圓形,刷一層飴糖液,撒上芝麻就好。咸大餅則是要搟成長條,刷一層油,抹上鹽和蔥花,卷起來搟成圓的,烤得香香脆脆。

              油條可以說是全國各地的標配早餐了,而在上海,它與大餅可是最佳拍檔。香氣四溢的大餅卷著金黃飽滿的油條,層次豐富口感酥脆。

              對于豆漿甜咸這件事情上,上海人對咸豆漿真的是偏愛有加。油條片、榨菜末、蝦皮、蔥花,加上一小勺鮮醬油和香醋,鮮味十足,咸豆漿的咸味剛剛好中和油條的油膩,米道伐要太嗲!

              粢飯不僅有甜咸之分,有些還有紅白之分,紅色的就是血糯米。糯米與梗米按比例配好浸泡一夜再隔水蒸,豆沙、榨菜、肉松,不管哪種餡,都要包上一根油條,團好壓實,一個足以吃到很飽,包攬了一上午的能量來源。

              隨著時代的變遷,這些原本的巷弄美味已經越來越難找,不過,在清美還是能夠買正宗的“四大金剛”哦~


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